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はじめに
成長中のフライヤー補助機器市場
揚げ物を提供する飲食店の大きな悩みの一つとして、揚げ物にかかる油のコストや油煙や油臭です。それらの問題を解決する商品が「フライヤー補助機器」です。 あまり聞き慣れない商品ですが、近年はメディアに取り上げられたり、フライヤー補助機器を導入する飲食店の数が急速に増えているのも事実です。その注目され始めているフライヤー補助機器の業界でもっとも知名度があると言われているのは、メディアでも多数取り上げられているエバートロン社のDr.Fry(ドクターフライ)と、グローバルで圧倒的な支持を集めるDENBAJAPAN社のDENBAフライヤー(デンバフライヤー)が日本国内で実質的に大手2強と言われています。
先行企業
エバートロン社
- ガイアの夜明けなどメディア多数出演! 知名度No1のパイオニア
後発企業
DENBAJAPAN社
- グローバルに急成長中の国内メーカー
東京大学との共同研究も開始
なぜ揚げ物補助機器が
必要とされているのでしょう?
-
- 1位
- 油コストの削減のため
- 2位
- 食の品質向上のため
- 3位
- 健康意識の高まり
弊社独自調べ・・・取引先飲食関係への調査
調査報告 していきます!
既に全国での導入店舗は数千店舗にのぼります
いろいろな飲食店に話を聞いてみると、経営者はコスト削減を重要視しているケースが多く経営をする面では見逃せません。一方で職人気質の料理長からは料理の品質アップが期待されていることが分かりました。
ドクターフライとDENBAフライヤーの導入した場合のメリットや効果などを徹底的に比較をしてまいります。
共通するセールスポイント
セールスポイント01
油の吸収が減ります
脂質を減らして
リピートアップ目的
ドクターフライ
エバートロン社
「衣が吸収する油量最大50% 削減」
エバートロン社の資料より抜粋DENBAフライヤー
DENBAJAPAN株式会社
「脂質を最大40%でカット」
DENBAJAPAN社の資料より抜粋油中に電位を発生させることで油と水分を分離させ
油の摂取率を抑えるというものです。
お客様の声
脂質カットを推される利用者
スーパーマーケットチェーン 惣菜
2018年10月導入
導入してすぐに実感。まず油っこさが大きく減ったのがびっくりしました。 私とスタッフはもちろんですが、お客様からの意見としても頂戴しておりますので間違いなく効果は出ていると感じます。
※フライヤー補助機器を実際に購入済の利用者からの実際の意見です。
調査報告
両社ともほぼ同じ効果の発揮が期待できます
機器設置あり・なしで揚げ上がり後比較を行ったところ、吸油シートへの残油量に大きな変化が見られた。
機器を設置後は、揚げ物自体への油の吸収が少なくなる結果となった。
ただし、衣内にはしっかりとうま味閉じ込められており、揚げ物自体の美味しさは損なわれていない。この特徴は特に、お惣菜やお弁当など作り置きをする業種に向いていると感じた。「冷めても美味しさが持続する」
結果としては両社に大きな違いは見られなかった。
セールスポイント02
油の寿命が伸びます
油コストの削減目的
ドクターフライ
エバートロン社
「揚げ油の寿命が平均30%長持ち」
エバートロン社の資料より抜粋DENBA
DENBAJAPAN株式会社
「油の使用量を40〜最大70%削減」
DENBAJAPAN社の資料より抜粋「酸化の原因となる水分」を分離させることにより
油の寿命が長くなる。
その結果、
年間150,000円のコスト削減も可能となる。
お客様の声
油コスト削減を推される利用者
東京都 居酒屋チェーン
2019年8月導入
ウチの店舗は多くの油を使用しますが油コストの上昇で利益にも影響出ています。レンタルを試してみたら1ヶ月だけで油代が2万円以上も安くなったので、試用期間後にすぐに購入を決めました。
※フライヤー補助機器を実際に購入済の利用者からの実際の意見です。
調査報告
とんかつや唐揚げなど単一の食材のみを揚げる場合とお惣菜など複数の食材を揚げる場合など効果によって差が出てくるようである。 また使用しているフライヤーや油の種類によっても違いは出てくるようであるが、平均値としては20-30%の削減が見込める。 低温調理などをされている店舗は更に大きな効果が期待できそうである。 結果としては両社に大きな違いは見られなかった。
セールスポイント03
揚げ時間の短縮
ドクターフライ
エバートロン社
「揚げ時間を最大25% 短縮」
エバートロン社の資料より抜粋DENBA
DENBAJAPAN株式会社
「揚げ時間を10%~15%短縮することが可能」
DENBAJAPAN社の資料より抜粋電位を与えることにより、温度が芯温まで伝わりやすくなる。
時間短縮で料理提供が早くなり
回転率アップにつながる。
調査報告
唐揚げでの揚げ上がり比較を行ったところ、設置しなかった場合に比べると両社とも揚げ上がり速度は短縮された。 温度を数度(2-5℃)下げても揚げ上がり時間は従来の時間とほぼ同じ時間帯で揚げあがった。 両社とも機器より発している電位により熱伝導率があがったように感じられる。短縮時間はほぼ同じく15%ほどであった。食べ飲み放題を提供している店舗では揚げ物が多いため、料理提供の時間が早くなるのは非常に助かるとのこと声も聞かれた。
結果としては両社に大きな違いは見られなかった。
セールスポイント04
揚げ物料理の
美味しさアップ!
ドクターフライ
エバートロン社
「美味しさ向上」
エバートロン社の資料より抜粋DENBA
DENBAJAPAN株式会社
「食材のもつ美味しさを引き出します」
DENBAJAPAN社の資料より抜粋水分を素早く蒸発させ、
衣がカラッとサクサクに!
美味しさアップで
リピーター獲得に期待
お客様の声
美味しさの違いを推される利用者
飲食店グループ(100店舗以上)
2018年2月導入
店舗数が多いので慎重にならざる得ず、社内で試食会も行いましたが、8割以上のスタッフが美味しいと実感しております。実際にお客様からの声も多数頂戴しております。
※フライヤー補助機器を実際に購入済の利用者からの実際の意見です。
調査報告
両社ともにサクサク感が大幅に増し、美味しくなったように感じられた。
食材のうま味成分も衣の中にしっかり閉じ込められており、ジューシーな揚げ上がりになった。
調理担当者からはこの特徴について一番変化があったと声が多数聞かれた。
結果としては両社に大きな違いは見られなかった。
セールスポイント05
空間に飛散する油を抑制
ドクターフライ
エバートロン社
「油ハネが小さくなる。油臭も激減。」
エバートロン社の資料より抜粋DENBA
DENBAJAPAN株式会社
「油の飛散や油臭を抑制し、調理場の環境温度を低減」
DENBAJAPAN社の資料より抜粋油調理でのストレスが大きく抑制されることで
職場及び店内環境が向上へつながる
お客様の声
油煙油臭削減を推される利用者
福岡県 弁当工場(毎日3000食以上)
2020年1月導入
テスト試用で調理場の油煙油臭に大きな違いがあるのがわかりました。目がシパシパするのがなくなり、スタッフからの導入希望があり購入しました。ダクト清掃の数も減り、費用対効果にも満足です。
※フライヤー補助機器を実際に購入済の利用者からの実際の意見です。
調査報告
油ハネ、油煙、油臭の削減は導入者の声としてムラがある。
理由としては、フライヤーの性能、空間の環境、揚げカスの手入れなどによっても大きく左右されていそうである。
この特徴は、長年油調理を行われ、油煙の吸引が原因で肺炎に悩む方から非常に助かるとの声が聞かれた。また、油調理は油の飛散で髪などに油が付着するため、調理担当者の離職率が多いスーパーなども定職率アップに貢献しているとのこと。狭い店舗では油煙が充満しなくなり、店内の環境改善にも一役買っているようである。
結果としては両社に大きな違いは見られなかった。
セールスポイント06
その他
ドクターフライ
エバートロン社
「他ではできない分子調理の可能性は無限大」
エバートロン社の資料より抜粋DENBA
DENBAJAPAN株式会社
「発がん性物質(アクリルアミド)を約75%削減することに成功」
DENBAJAPAN社の資料より抜粋調査報告
両社とも特徴が違うためこの項目の比較は難しい。調理できる内容は両製品ともほとんど変わらないと思われる。
ポイントのまとめ
2つの商品は共に水分子にアプローチをして
油の性質を最大限に活かすことを可能にしている。
両者の要素技術は水分子を共振させて水と油と分離させることで、油の持ち、油煙や油臭が抑えられるということにつながっていることがわかった。結果として両社とも揚げ物調理に多くのメリットがもたらされることは間違いないようである。
だが、両社製品比較、また実際に使用されている方からヒアリングを行ってきたが、正直なところ、両者に大きな効果の差は見られていないが、上記の特徴で悩まれている方はこの技術を是非一度試す価値は十分あると判断出来る。
導入価格の比較
エバートロン社
1槽式フライヤーの場合
¥437,800(税込)
2槽式フライヤーの場合
¥624,800(税込)
- 製品保証期間1年間
- 2年目以降は保守契約有り
購入方法
買取 / レンタル / リース
DENBAJAPAN社
1槽式フライヤーの場合
¥385,000(税込)
52,800円お得
2槽式フライヤーの場合
¥385,000(税込)
239,800円お得
- 製品保証期間1年間
購入方法
売り切り / 分割支払い / リース
調査報告
金額面ではDENBAフライヤーの方がお得
これまで訪問した飲食店では、2槽式を使用している店舗が多く、金額ではDENBAフライヤーの方が優位性があります。2槽式フライヤーを使用している飲食店が導入する場合は、金額差は218,000円も離れているので、なにか大きな理由もなければDENBAフライヤーを選択してよいでしょう。
企業情報
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株式会社エバートロン |
会社名 | DENBAJAPAN株式会社 |
東京都港区南青山 5-1-3 TS青山ビル6階 |
所在地 | 東京都中央区明石町4−5 DENBA Plaza |
1968年11月4日 |
設立 | 2014年4月 |
7000万円 |
資本金 | 9025万円 |
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実績 |
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よくあるお問い合わせ
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取り付け後30分で油の組織が変化するので、30分後に取り外していいと聞きましたが、本当なんでしょうか?
科学的根拠はなく、30分のみの設置だけで効果が持続するとは考えにくいです。 メーカーからの公式情報もないので、おそらく噂レベルの情報かと考えられます。
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機器を使用することで、黒ずんだ油の色が回復しますか?
油が黒ずむ原因は油槽に残った揚げカスの焦げが原因となります。その為、Dr.fryでもDENBAフライヤーでも一旦黒ずんだ油の色は変わることはありません。小まめな油槽内の掃除(揚げカスの除去)をお願い致します。油の長持ちにも繋がります。
-
電源はどのような時に切りますか?
電源は、油の酸化を防止するため、下記の場合を除き常時「ON」にしてください。
● フライヤー油槽の清掃時及び、油の交換時
● 放電板の移動時及び、清掃時。 -
掃除の仕方はどうですか?
● フライヤー油槽の煮沸時に、放電板を投入したままで煮沸してください。
● 汚れが目立つ場合は、食器用の洗剤で洗浄してください。
※放電板のケーブルを強くひっぱたり、金属製の調理器具等で強くこすらないでください、破損やケーブルの被膜が破れる原因となります。また、ケーブルの被膜が破れ導線が露出した場合は放電板を交換してください。 -
フライヤーの温度設定はどうすればよいですか?
● 作業時間(揚げ時間)の短縮
油槽の温度設定は従来通りにしてください、揚げあがりの時間を10%~15%程度短縮でき、揚げ時を短縮できることによりフライの脂質を大幅削減、酸化によるフライの劣化を抑えたヘルシーなフライを提供できます。
● 使用油量の削減
温度設定は5℃~10℃低く設定してください。
揚げ上り時間は温度設定変更以前とほぼ同じ時間で揚げあがり、油槽の温度を低くしたことにより油の劣化を抑え、油の交換周期を長期化するとともに消費量の削減に繋がります。
※ 油槽の温度は165℃以上、180℃以下でご使用ください。 -
油の交換はどのように行えばいいでしょうか?
● 油槽の油を全量交換した場合新油では、フライの色付きが薄くなりますので、天ぷらの調理に向いています。
● 油槽の油を半分交換し不足分を新油で補充した場合
フライの色付きは従来と同じで、色付きの必要な食材(とんかつ、コロッケ等)の調理に向いています。
● 油槽の湯量が少なくなった場合新油を必要量補充してください。 -
購入後にかかる費用はありますか?
一括購入の場合は特にありません。リースやレンタルの場合はご契約内容をご参考ください。
DENBAフライヤーの場合は電気代も月々20円と非常にローコストでご使用いただけます。 -
壊れた場合のサポートはどうなりますか?
- 保証期間内に取扱説明書、本体貼付ラベル等の注意書きに従って正常な使用状態で故障した場合には、新品を送付いたします。故障品を製造販売元まで返送願います。
- ご移転・ご贈答等で取扱説明書に記入してある販売店に修理が依頼できない場合には、直接販売元まで御連絡ください。保証期間内でも次の場合は有料修理となります。
- 高圧コードの交換、放電板の交換
- ご使用上の誤り及び不当な修理や改造による故障及び損傷。
- お買い上げ後の落下等による破損及び損傷。
- 火災・地震・水害・落雷・その他天災地変・公害による破損及び損傷。
- 車両・船舶・航空機等への搭載による故障及び損傷。
- 取扱説明書の提示がない場合。
- 取扱説明書のお買い上げ年月日・お客様名・販売店名の記入がない場合。あるいは字句を書き換えられた場合。
- 本書は日本国内においてのみ有効です。
- お客様のご事情により出張修理をご依頼される場合には出張に要する実費を申し受けます。
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どの購入方法が一番おすすめですか?
お客様の状況によって様々ですが、一番多いのはリース契約となります。一番お安く購入であれば一括購入が最もお得となっております。
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チェーン店で複数台同時購入を考えています。割引はありますか。
購入台数によって割引は可能となります。ご希望の購入台数をお伝えいただき、お問い合わせください。
仕様
製品保証期間1年間。2年目以降は保守契約もある |
保証期間 | 製品保証1年 |
Drフライ | 本体 | DENBAフライヤー |
---|---|---|
Dr. Fry-2 | 型番 | DENBA-10F |
一槽式:W88mmxD33mmxH146mm 二槽式:W146mmxD33mmxH88mm |
寸法 | 70mmxD145mmxH50 mm |
500mA | 入力電圧 | AC100V-120V 50/60Hz AC220-240V 50Hz |
3W 以下 | 消費電力 | 2.5W |
220g(一槽用) 230g(二槽用) | 重量 | 0.9kg | 放電版 |
-- | 型番 | DF-11 |
W230xD27.5xH99mm/枚 | 寸法 | W194mmxD160mmxH70mm |
310g(一枚の重量) | 重量 | 0.3kg | 製品内容 |
一層式
二層式
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内容 |
一層式
二層式
|
-- | 月間の電気代 | 月々20円程度 |
まとめ
性能が同じとすると、
DENBAフライヤーがお買い得と言えます
効果としての違いに大きな差はあまり認められず、双方ともに同じ効果があることがわかりました。しかし、導入するコストのことを考えると、1槽式フライヤー、2槽式フライヤーともにDENBAフライヤーの方が最大で20万円以上も安価に導入することができるため、経営面として考えると価格面で大きく安いDENBAフライヤーをお勧めできると考えて良いでしょう。
※当比較サイトでの結論です。
購入方法について
店舗に合った購入方法があります
「価格面で躊躇している」という方のためにも、お気軽に導入が出来るように毎月数千円で導入することができるリースプランもご用意しております。
お試し利用
デモ機器レンタル
5,500月(税込)
- 購入前のお試しが可能です。
※お試し期間は最大1か月となります。 - 万が一、合わなかった場合は契約不要なので安心です。
人気リースでのお支払い
毎月の支払額
5,500円〜/月(税込)
- 毎月定額でご利用いただけます。
- 一番人気のある支払い方法です。
お試しはこちらから可能です
レンタルや購入方法、その他、詳細な機能の比較についても専門のスタッフが対応しております。
その他、不明な点がある場合でもお気軽にお問い合わせが可能です。